El consumo de carne vacuna en Argentina cayó a 47,5 kilos por habitante al año, el registro más bajo de los últimos 20 años. La suba de precios por encima de la inflación y la pérdida del poder adquisitivo empujan a cada vez más familias hacia opciones más económicas como el pollo y el cerdo.
La mesa de los argentinos sigue cambiando. En un contexto de inflación, salarios ajustados y fuerte suba del precio de los alimentos, la carne vacuna -históricamente uno de los emblemas del consumo nacional- continúa perdiendo protagonismo frente a alternativas más accesibles.
Según un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina, el consumo de carne vacuna alcanzó en los primeros cinco meses de 2026 un promedio de 47,5 kilos per cápita por año, marcando el nivel más bajo de las últimas dos décadas.
Caída del consumo de carne vacuna
Durante el período enero-mayo de 2026, la producción de carne vacuna fue de 1,168 millones de toneladas res con hueso, lo que representó una baja interanual de 7,3%.
Al mismo tiempo, las exportaciones mostraron una tendencia opuesta. La demanda externa alcanzó 312,2 mil toneladas, con una suba del 5,1% interanual, impulsada principalmente por compras desde Estados Unidos.
Mientras tanto, el mercado interno sintió con fuerza el impacto del deterioro del poder de compra.
Desde la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina señalaron que el consumo aparente de carne vacuna se contrajo 11,1% interanual, totalizando 855,75 mil toneladas en el período analizado.
En términos absolutos, eso significa que los hogares argentinos consumieron 106,71 mil toneladas menos que en el mismo lapso del año pasado.
La carne subió más que la inflación
Aunque en mayo los precios de los cortes vacunos aumentaron apenas 0,1% mensual, muy por debajo de la inflación oficial de 2,1%, la comparación interanual muestra otra realidad.
De acuerdo con el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina, la carne vacuna acumuló una suba del 57,9% en un año, muy por encima del 33,2% del IPC.
Actualmente, el precio promedio de la carne vacuna ronda los $18.569 por kilo.
En contraste:
- Carne de cerdo: $9.151/kg
- Pollo fresco: $5.048/kg
La diferencia de precios es cada vez más determinante en la decisión de compra de las familias.
Pollo y cerdo ganan lugar en la mesa
Según la Bolsa de Comercio de Rosario, el consumo de pollo se mantiene cerca de 47 kilos per cápita, prácticamente igualando al de la carne vacuna.
El dato más llamativo aparece en el cerdo, que alcanzó su máximo histórico: 19,5 kilos por habitante al año, con un crecimiento interanual del 8,6%.
La ecuación económica explica buena parte del fenómeno.
Hoy, un kilo de asado equivale a casi cuatro kilos de pollo fresco o a dos kilos de pechito de cerdo.
Estas diferencias están modificando los hábitos de consumo en los hogares argentinos.
Cambian los hábitos de consumo
Desde la Bolsa de Comercio de Rosario explican que se está consolidando un proceso de sustitución cada vez más marcado entre los distintos tipos de carnes.
En otras palabras: los argentinos no necesariamente consumen menos proteína animal, sino que reemplazan la carne vacuna por opciones más económicas.
Pese a este cambio, el consumo total de carnes sigue siendo alto. En 2025, el consumo conjunto de carne vacuna, pollo y cerdo alcanzó 113,8 kilos per cápita, ubicando a Argentina como el segundo país con mayor consumo de carnes del mundo, solo por detrás de Estados Unidos, con 120 kilos por habitante.
El histórico vínculo entre Argentina y la carne vacuna atraviesa una transformación silenciosa pero profunda. El asado sigue siendo parte de la identidad cultural del país, pero la realidad económica está redefiniendo los hábitos de consumo. Hoy, para millones de familias, elegir entre carne, pollo o cerdo ya no responde tanto al gusto, sino al bolsillo.
